Anthony Bourdain Śmierć: kolega szefa kuchni o ukrytym bólu tych, którzy nas karmią

Skocz do: Nasze nie jest powodem dlaczego Miłość jest odpowiedzią Jądro ciemności Dbaj o to, gdzie i KTO? Zasoby do pomocy

Podróż nie zawsze jest ładna. Nie zawsze jest to wygodne. Czasami to boli, a nawet łamie serce. Ale to dobrze. Podróż cię zmienia; powinno cię zmienić. Pozostawia ślady w pamięci, świadomości, sercu i ciele. Zabierasz coś ze sobą. Miejmy nadzieję, że zostawisz po sobie coś dobrego.

—Bez rezerwacji: dookoła świata z pustym żołądkiem

Wypieram się tego wszystkiego. Bourdaina? Naprawdę? Ten człowiek był moim duchowym zwierzęciem, żyjącym w sposób, o jakim marzy wielu ludzi – tak, jak zawsze wyobrażałem sobie moją karierę w jedzeniu i moje życie w ogóle – będzie wyglądało. Robienie kości w okopach restauracji, przejście do pisania i podróżowania jako stylu życia, z jedzeniem jako wspólnym językiem z ludźmi, których spotykasz po drodze, i niejasnym pragnieniem, by albo być nim, umawiać się z nim, albo być jego najlepszy przyjaciel i powiernik.

A sądząc po wylaniu emocji reakcje od kolegów kucharzy, miłośników jedzenia, fanów, dziennikarzy, kolegów, a nawet prezydent Obama , a co najbardziej wymowne, tweety od codziennych Palestyńczyków, Nigeryjczyków i innych ludzi w odległych miejscach, które odwiedził, nie jestem osamotniony w poczuciu związku i wzruszeniu jego życiem i podróżami. Opowiadał historie o naszym jedzeniu i łączył ze sobą ludzi poprzez te historie, a tym samym zmienił przemysł spożywczy na lepsze.

Nasze nie jest powodem dlaczego

Niemal każda osoba, za pośrednictwem tweeta, artykułu, wywiadu, była zaskoczona swoim samobójstwem i każdy z nas zadaje sobie pytanie, sam Internet: Dlaczego? Jestem jedną z tych osób. Spotkałem go kilka razy, nie żeby pamiętał, ale zawsze czułem się z nim związany, a teraz czuję się opuszczony. DLACZEGO się zabił? Walczę z racjonalnych powodów – czy miał śmiertelną chorobę i oszczędzał sobie i swoim bliskim długiej, męczącej śmierci? Czy miał problemy ze swoją dziewczyną? Czy kibosh jego wielkiej wizji targu Bourdain na odnowionym molo na Manhattanie przysporzył mu kłopotów finansowych? Zrobił Samobójstwo Kate Spade trzy dni temu wywołał bardzo prawdziwą zarazę samobójczą, przed którą ostrzegają eksperci od zdrowia psychicznego?

Dlaczego musimy wiedzieć, dlaczego dana osoba odbiera sobie życie?

leki na depresję i stany lękowe u nastolatków

Nie wiem, dlaczego ludzie się zabijają. Wiele osób ma depresję, wiele osób pragnie śmierci, ale w rzeczywistości nie podejmuje często brutalnych wysiłków, aby zakończyć swoje życie i przenieść się do królestwa zmarłych. Specjaliści od zdrowia psychicznego są prawdziwymi ekspertami od choroby depresji i tego, co powoduje, że ktoś umiera przez samobójstwo, ale to nigdy tak naprawdę nie kończy naszego desperackiego zastanawiania się. Wpływ stresu i kłopotów przemysłu spożywczego na zdrowie psychiczne pracowników jest dobrze nagłośniony, a branża była świadkiem śmierci wielu odnoszących sukcesy szefów kuchni, od francuskiego szefa kuchni Bernarda Loiseau w 2003 roku po szefa kuchni z Chicago, Homaro Cantu w 2015, którego spotkałem krótko, kiedy robił pokazy gotowania na targu rolniczym, na którym pracowałem, do dwugwiazdkowego szefa kuchni Michelin Benoita Violiera zaledwie dwa lata temu.

Ale śmierć Bourdaina zaszokowała i zniszczyła tak wielu ludzi, że wydaje się być czymś więcej niż kolejnym samobójstwem celebryty, czy nawet kolejnym samobójstwem szefa kuchni.

Miłość jest odpowiedzią

Nie mam pojęcia, dlaczego Anthony Bourdain zabił się dzisiaj i żadna ilość rozumu, logiki, przypuszczeń czy racjonalizacji nie odpowie, dlaczego to zrobił.

Ale czuję, że wiem, dlaczego poszedł do pracy w gastronomii i restauracji.

Miłość.

Jedzenie to często miejsce, w którym szukamy miłości.

Miłość, której nigdy nie otrzymaliśmy; miłość, którą chcemy odzyskać; miłość, od której chcemy uciec; miłość, której pragniemy; miłość, której nie możemy dać sobie.

A jedzenie to miejsce, w którym możemy ukryć się przed życiem, które nie dało nam potrzebnej miłości.

Twoje ciało to nie świątynia, to park rozrywki. Miłej podróży.

— Anthony Bourdain , Tajemnice kuchenne: przygody w kulinarnym podbrzuszu

To miłość skłoniła mnie do odejścia z pracy prawnika na sali sądowej w Manhattan Family Court, miejscu otoczonym przestępczością i rodzinną traumą, i opisałem raz w odcinku Dateline o cracku jako najsmutniejszym miejscu na Ziemi. Uwielbiałam gotować i fantazjowałam, że gotowanie dla innych to miejsce, w którym mogę znaleźć spokój i szczęście, miejsce bezpieczeństwa, w którym nie ma krzywdy ani moralnej ambiwalencji.

Ku mojemu szokowi i rozczarowaniu, wiele takich samych nerwic, niepokojów, dysfunkcji ma miejsce w kuchni, jak w sądzie, wraz z tymi samymi dysfunkcyjnymi rodzinami i złamanymi ludźmi, którzy przechodzą przez ich drzwi.

Świat restauracji i jedzenia jest mikrokosmosem wszystkich naszych ludzkich nadziei, pragnień, niepokojów i dysfunkcji, które wnosimy do naszych relacji z jedzeniem. W nasze jedzenie wkładamy nasze nadzieje i marzenia. Jedzenie jest z pewnością naszym pożywieniem, ale często jest źródłem lub placem zabaw dla naszych nerwic. Jedzenie reprezentuje status lub jego brak. Jedzenie to bezpieczeństwo, jedzenie to niebezpieczeństwo. Jedzenie jest wszystkim.

W świecie pożywienia w ludziach, którzy nas karmią, może być bardzo prawdziwy głód więzi międzyludzkich i pusta samotność.

Jądro ciemności

Chociaż Anthony Bourdain jest wysokim, chudym, super fajnym, nerwowym mężczyzną, a ja nie jestem żadną z tych rzeczy, czułem z nim więcej niż poczucie pokrewieństwa i związku z nim, zaczynając od naszych podobnych podmiejskich środowisk z Nowego Jorku, naszego przywileju i dostępu do dobrej edukacji, która pozwoliła nam na eksperymentowanie i ucieczkę w alternatywne kariery, których nasi rodzice mogli nie wyobrażać sobie, ale bez konieczności doświadczania prawdziwej ekonomicznej, rasowej i płciowej nierówności w kuchni restauracyjnej.

Sam Anthony Bourdain przyznał, że uosabiał niektóre z ostrych kulturowych i ekonomicznych nierówności w życiu kuchennym, które naprawdę sprawiają, że kuchnia działa i komu należy podziękować za gotowanie dobrego jedzenia. Upewnił się, że wychowuje ludzi, którzy wykonują ciężkie prace – których status imigracyjny, brak wykształcenia i bariery językowe wymagają, aby podejmowali pracę z najgorszymi zarobkami, najdłuższymi godzinami pracy i najbardziej wyczerpującymi warunkami pracy, najmniejszymi świadczeniami lub bezpieczeństwem pracy , niewielkie lub żadne uciekanie się do naruszeń prawa pracy lub molestowania seksualnego – tylko po to, aby utrzymać rodziny. Są to głównie mężczyźni i niektóre kobiety, które pracują nad uprawą i gotowaniem prawie całego jedzenia, które jemy w tym kraju i nigdy nie są zapraszane do pisania książek lub występowania w telewizji. Którzy nie spotykają się z terapeutami, nie chodzą na odwyk lub nie dzielą się swoimi odczuciami na blogu. I którzy giną z własnej ręki w coraz większej liczbie, bez fanfar i rozgłosu.

Bourdain był poza profesjonalną kuchnią prawie tak długo, jak był kucharzem pracującym w niej, ale jego osobowość wciąż ukazywała ostre, twarde oblicze szefa kuchni restauracji, wraz z bliznami po bitwie uzależnienia i toksycznym machismo, o którym szczegółowo pisał w jego książkach i zostały ujawnione w szeroko nagłośnionych historiach #MeToo o życiu w profesjonalnej kuchni.

W tej chwili nie liczy się nic innego, jak historie kobiet o tym, jak to jest w branży, którą kocham i celebruję od prawie 30 lat – oraz naszą gotowość, jako ludzi, obywateli, mężczyzn i kobiet, do wysłuchania ich w pełni i z głębią serca. sposób, w jaki inne kobiety mogą czuć się wystarczająco bezpiecznie i mieć wystarczająco dużo wiary, aby również mogły opowiedzieć swoje historie.

—Anthony Bourdain, O reagowaniu na złe wieści

A to doświadczenie z pewnością przyczyniłoby się do piętna, które już niosą ze sobą problemy ze zdrowiem psychicznym oraz do wstydu i niechęci do okazywania słabości współpracownikom lub szefom. Nie ma czasu na dzielenie się swoimi uczuciami, gdy masz 300 okładek/noc.

Dbaj o to, skąd i od kogo pochodzi twoje jedzenie

Szefowie kuchni i inni pracownicy żywności, jadalnie i urzędnicy państwowi skupiają się na fizycznej stronie zdrowia w kuchni: bezpieczeństwie żywności, higienie osobistej, czystości, chorobach przenoszonych przez żywność, ale ignorują wpływ warunków pracy restauracji i gospodarstwa na zdrowie psychiczne. Sumiennie myjemy ręce, ale rezygnujemy z dobrego samopoczucia psychicznego.

Strona internetowa, Kucharze z problemami została założona przez pisarkę kulinarną, Kat Kinsman, specjalnie po to, aby zwrócić uwagę i zaoferować zasoby dla wielu pracowników restauracji i gospodarstw rolnych, którzy cierpią na problemy ze zdrowiem psychicznym w branży, która oferuje niewiele realnego wsparcia. Kinsman pisała w swojej książce o swoich zmaganiach z lękiem: Cześć, niepokój: życie ze złym przypadkiem nerwów .

Myśląc o tym, jaki wpływ wywarł Anthony Bourdain na moje poczucie sukcesu, porażki i co oznacza dobrze przeżyte życie, zapytałem kilku przyjaciół ze świata żywności i rolnictwa, co ich przyciągnęło do powołania do produkcji żywności dla innych i czy czują dostali to, czego szukali lub nie.

Przyjaciel z Chicago powtórzył niektóre z tego, o czym Anthony Bourdain pisał od lat – kuchnie (i farmy) są miejscem dla odmieńców – dla pełnych pasji ludzi, którzy czasami mają trudności z nawiązywaniem kontaktów w tradycyjnym otoczeniu. Kuchnia ma bardzo jasne cele – wyrzucić jedzenie i przygotować je jak najmniej odpadów. Atmosfera jest bardzo intensywna, a wspólne pragnienie robienia wszystkiego, co najlepsze, łączy ludzi w sposób, który trudno powielić w innych zawodach. Przetrwanie tej presji i przejście przez ciężką zmianę tworzy natychmiastowe i często trwające całe życie przyjaźnie, ponieważ przebija się przez wszystkie bzdury, które cię poznają.

Uderzające jest to, że tego typu opisy przypominają opisy żołnierzy o przyjaźniach i testowaniu postaci w trakcie bitwy lub strażaków w firmie produkującej silniki.

Inny przyjaciel nazywa jedzenie, takie jak muzyka, siłą jednoczącą i myśli o gotowaniu, zwłaszcza gdy eksperymentujesz, jako symfonię smaków, którą możesz stworzyć ze składników z różnych kultur.

Laura, rolnik z Kentucky, powiedziała mi, że uprawa i hodowanie żywności jest jak akt pierwotny. Wszyscy musimy jeść, aby żyć, ale kiedy rośniesz lub robisz jedzenie dla innej osoby, jest to intymne. i ma znaczenie, jak wychowujesz i traktujesz jedzenie, które gotujesz dla innej osoby.

Świadomość, że kurczak, który hodowałem, aby zrobić coq au vin, żył dobrym i szczęśliwym życiem, sprawia, że jedzenie go jest rodzajem dziwnej celebracji życia. Świadomość, że pomidor, który kroję i jem, został wyhodowany przeze mnie z maleńkiego nasionka, jest magiczną rzeczą. Jedzenie ma tak wiele magii, a wytwarzanie jedzenia jest formą uprawiania magii. Nie ma nic tak niesamowitego jak wylęganie się pisklęcia, kiełkowanie nasion, narodziny kozy. Magia, to wszystko.

Niski plastikowy stołek, tani, ale pyszny makaron, zimne piwo Hanoi. Tak zapamiętam Tony'ego. Nauczył nas o jedzeniu — ale co ważniejsze, o jego zdolności do łączenia nas razem. Żeby trochę mniej bać się nieznanego. Będziemy za nim tęsknić. Były prezydent Barack Obama o Anthony Bourdain.

Zasoby do pomocy

Kucharze z problemami , strona dla osób związanych z przemysłem spożywczym (niewłaśnieszefowie kuchni) do dzielenia się swoimi historiami i Surowce za radzenie sobie ze szczególną presją życia w restauracji, aby inni ludzie mogli czuć się mniej samotni. Założona przez Kat Kinsman, autorkę, Cześć, niepokój: życie ze złym przypadkiem nerwów .

Przyjaciele Bena to grupa wsparcia branży spożywczej i napojów oferująca nadzieję, stypendium i drogę naprzód dla profesjonalistów, którzy zmagają się z nadużywaniem substancji i uzależnieniami.

Krajowa linia ratunkowa w zapobieganiu samobójstwom

Bez względu na to, z jakimi problemami się borykasz, chcemy pomóc Ci znaleźć powód, by dalej żyć. Dzwoniąc pod numer 1-800-273-TALK (8255), połączysz się z wykwalifikowanym, przeszkolonym doradcą w centrum kryzysowym w Twojej okolicy, o każdej porze 24/7. samobójstwoprewencjalifeline.org

Tweet: Ze smutkiem przyjmujemy wiadomość o tragicznej stracie Anthony'ego Bourdaina, National Suicide Prevention Lifeline, opublikowanej w mediach społecznościowych. Proszę, wiedz, że nigdy nie jesteś sam, bez względu na to, jak ciemne lub samotne mogą wydawać się rzeczy. Jeśli masz problemy, skontaktuj się: zadzwoń pod numer 1-800-273-TALK (8255). Jesteśmy tu dla Ciebie, 24/7/365.

Narodowy Sojusz ds. Chorób Umysłowych

NAMI, National Alliance on Mental Illness, jest największą w kraju oddolną organizacją zdrowia psychicznego, której celem jest budowanie lepszego życia dla milionów Amerykanów dotkniętych chorobami psychicznymi. nami.org

Tweet: Ważne jest również, aby znać znaki ostrzegawcze i czynniki ryzyka samobójstwa, aby lepiej wspierać innych, czytamy w tweecie National Alliance on Mental Illness. Te znaki ostrzegawcze obejmują wygłaszanie gróźb lub komentarzy dotyczących samobójstwa, wycofania społecznego i zwiększonego używania alkoholu i narkotyków.

Ostatnia aktualizacja: 18 września 2019 r.